北港遊客中心的部落格

從早期女方要吃幾百斤的中式喜餅，到現代的西式禮盒，「喜餅」在台灣嫁娶習俗中，扮演舉足輕重的角色。男女雙方一旦論及婚嫁，女方要吃多少喜餅，就要看彼此的身份地位或親友的多寡而定，從幾十斤到千餘斤都有。餅餡內容兩色、四色到六色，依經濟能力而定，所以結婚旺季北港的糕餅店幾乎門庭若市，但自西式喜餅風行以來，漢式喜餅的市場已經從辦喜事為主，變成進香客懷舊的「伴手」了。近來還成為「中秋月餅」替代品呢！

　  北港地區糕餅業之興盛，可從「訂大餅在北港」看出端倪。此地糕餅業泰半以傳統糕餅為主。老店號錦華齋、錦芳齋是兄弟檔，有八十幾年歷史的新長益，原來經營西式麵包，現在轉型製作各種漢式餅品，並接受網路訂購，生意不惡。日興堂後來居上，傳統糕餅鳳梨糕、肉餅、豆沙外，開發出各種口味的粿荖，並採現場製作，吸引不少香客圍觀採購。日香珍、美達香、古笨港、大員堂也都各有口碑。

漢式囍餅包羅萬象，無論豆沙、鳳梨、棗泥或廣式的肉餅等，每個重量以一斤以內最普遍，像北港地區的中式大喜餅，在其他地方則不多見，據糕餅業者說：大喜餅至少有三十年以上的歷史。所謂大，就是有別於一般喜餅頂多個把斤重，大喜餅則隨顧客喜好，可達數斤重。內餡以魯肉、豆沙、肉鬆為主，再依份量多寡加排一圈十餘個的鹹蛋黃，包上餅皮，旋即進烤箱烘烤。一個三斤重的囍餅，單是內餡就重達兩斤餘。功夫好的餅店，每刀下去，黃澄的蛋黃似乎滴著油，叫人愈吃愈順口，什麼減肥瘦身都拋到九霄雲外去了。但有些餅店常以肉鬆取代肉燥，口感就差遠了。